RECETTE A MAMAN

Macarons au café / chocolat

Une nouvelle variante du macaron

Recette :

2 x70g  de blanc œuf

200g amandes + 2 cs de café soluble

200g de sucre glace

200g sucre semoule

40g d'eau (40ml)

Sortir les œufs du frigo au moins cinq heures avant ou la veille pour le matin

Préparer trois ou quatre plaques de cuisson en les couvrant de papier sulfurisé à la dimension

Mélanger la poudre, le café, le sucre glace et mettre de côté

Mélanger le sucre semoule et l’eau dans une casserole

Préparer dans un saladier en verre, bien propre 70g de blanc d'oeuf plus une pincée de sel. Faire chauffer le sirop de sucre et en même temps montée progressivement les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 110 degrés mettre le batteur au maxi. Lorsque le sirop est à 118° le verser dans les blancs montés sans cesser de battre mais en mettant à la vitesse mini le temps de verser. Remonter le batteur au maxi et battre environ cinq minutes. Des pointes épaisses se forment dans le blanc.

Mettre les blancs de côté. Reprendre le saladier avec le tant pour tant (poudre sucre glace cacao) et y ajouter les 70 g de blanc non monté. Mélanger environ cinq minutes. La pâte est très épaisse. Ajouter progressivement les blancs en neige (tout normalement sauf une cs pour coller les plaques). La pâte se fluidifie mais ne devient pas liquide.

Coller le papier sulfurisé.

Remplir la poche à douille et former les macarons en gardant un espace d'un demi centimètre entre chaque. La méthode du comptage (un, deux trois...) à haute voix est vraiment efficace pour trouver le bon format et l'harmoniser sur l'ensemble des macarons.

Laisser croûter minimum deux heures

Cuire une plaque à la fois environ 12minutes 30 secondes (un peu plus ou moins en fonction de ton four) à 150° si possible en chaleur ventilée au milieu du four. Tu ajustes après la première fournée. Trop ils seront "durs" comme de la meringue.

Sortir du four attendre une minute puis faire glisser le papier sur le plan de travail humide. Décoller à l'aide d'une fine spatule. Mettre sur une grille laisser refroidir puis former des couples le plus harmonieux possibles.

Ganache au chocolat

200g de chocolat noir que vous faites fondre au bain-marie. Mélangez ensuite avec 20 cl de crème fraîche tout simplement

Mettre la ganache dans une poche à douille et en mettre sur chaque moitié de macarons. Poser par-dessus l’autre moitié et mettre au frigo les macarons.

Vous pouvez les déguster.

Gâteau hello Kitty

Pas facile de faire un gâteau d’anniversaire pour sa nièce quand elle vous réclame hello Kitty. Mais après avoir durement cherché j’ai trouvé ce que je souhaitais comme gâteau et je vous présente le résultat.

La base du gâteau et un gâteau au chocolat, l’autre gâteau et un gâteau tout simple au yaourt. Tous les deux sont recouverts d’un glaçage au chocolat. Les fleurs sont réalisées en pâte d’amande rose blanche et verte. Petit conseil pour les rose les faire 1 ou 2 jours à l’avance car ça prend un peu de temps.

Moi j'ai trouvé la fabrication sur le blog "C'est maman qui l'a fait". Pour ceux qui ne connaise pas je vous le conseille car il est bien réalisés et les explications sont très biens(fabrication ici)

Le hello Kitty est réalisé avec la méthode Windows color que j’ai trouvé sur internet. Il est à base de chocolat blanc et de chocolat noir et un peu de colorant alimentaire rouge.

Gâteau au chocolat

200 g de chocolat noir à 70%

120 g de beurre mou

70 g de farine

160 g de sucre en poudre

3 œufs

Beurrez et farinez légèrement le moule

Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain marie ou aux micro-ondes. Dans un autre bol, travaillez le beurre et le sucre à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez les œufs un par sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.

Versez le chocolat fondu sans cesser de mélanger. Remplissez un moule rectangulaire et mettez au four pendant 25 min à 150°.

Gâteau au yaourt (recette ici)

Glaçage au chocolat

Pour 100g de sauce au chocolat

25cl de chocolat noir

5cl d’eau

15 g de sucre en poudre

2.5cl de crème fraiche

Pour le nappage au chocolat

100g de chocolat

8cl de crème fraiche

20g de beurre mou

Préparez d’abord la sauce au chocolat. Hachez le chocolat. Mettez-le dans une casserole à fond épais avec le sucre, l’eau, la crème. Amenez à ébullition sur feu doux, puis laissez cuire en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère. Retirez du feu et mettez de coté.

Préparez le nappage. Hachez le chocolat. Mettez la crème dans une casserole à fon épais et amenez à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez un petit peu de chocolat et mélangez très lentement avec une spatule en partant du centre vers les bords. Ajoutez en plusieurs fois le chocolat et ensuite laissez tiédir jusqu’à 60°.

A ce moment-là ajouter le beurre en morceaux en remuant le moins possible, puis incorporez la sauce toujours en remuant le moins possible. La préparation doit-être homogène.

Nappez le gâteau quand le glaçage est tiède.

 Dessin Hello Kitty/

100g de chocolat blanc

100g de chocolat noir

Un peu de végétaline

Colorant rouge

Trouver d’abord sur internet le dessin qui vous plait. Ensuite l’imprimé à l’envers. Nettoyer une poche plastique de classeur et mettre à l’intérieur votre dessin.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Ensuite avec un cure temps dessiner les contours du dessin avec le chocolat noir. Mettre au frigo.

Faire au fondre au bain-marie le chocolat blanc avec un peu de végétaline et une goutte de colorant rouge. Avec un cure temps peigner le cœur et le nœud.

Faire pareil pour les habits mais cette fois-ci avec du colorant vert.

Faire pareil pour le reste du corps mais cette fois-ci avec le chocolat blanc tout seul

Après chaque opération mettre au frigo pour que le chocolat prenne.

Quand c’est fini vous pouvez le retourner sur le gâteau et démouler.